Quinoa Salade: Super lekker en gezond!

1

Morgen heb ik direct naar mijn werk een bijeenkomst. Geen tijd dus om naar huis te rijden en fatsoenlijk te koken. Om toch genoeg voedingstoffen binnen te krijgen maakte ik vandaag al een Quinoa salade. Ik heb dit recept van mijn vriendin Carlijn gekregen en sindsdien maak ik het 1x in de week. Het is super lekker, gezond en binnen 15 minuten klaar!

Wat heb je nodig?

  • 50 gram Quinoa
  • 100 ml water
  • Half bakje snoeptomaten
  • Halve komkommer
  • Hele kipfilet
  • 1 theelepel kokosboter
  • Halve pot feta kaas
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel mayonaise

Hoe maak je het?

  • 1. Doe het water in een pannetje en zet het op middelmatig vuur.
  • 2. Als het water kookt doe je de Quinoa erbij en laat je het ongeveer 6 minuten door koken. (goed roeren!)
  • 3. Doe de kokosboter in de pan en zet het op hoog vuur.
  • 4. Snij de kipfilet in blokjes en gooi ze in de pan. Als ze goudbruin zijn zet je het vuur uit.
  • 5. Ondertussen snij je de tomaten doormidden en snij je de komkommer in kleine stukken.
  • 6. Als de Quinoa klaar is zet je het vuur uit en laat je de Quinoa met de deksel erop nog ongeveer 5 minuten staan.
  • 7. Doe de kipfilet, komkommer, feta en de tomaten in een kom.
  • 8. Je doet de mayonaise, olijfolie en mosterd in een kommetje en roert het tot dat het een geheel is.
  • 9. Als de Quinoa is afgekoeld voeg je hem bij de rest en roer je de saus erdoor heen.

Wist je dat?

Quinoa rijk is aan eiwitten, vitamine B2, vitamine E en mineralen als ijzer, koper en magnesium en dus een echte superfood is. Dit komt door de uitzonderlijk hoge voedingswaarden.

Ik eet deze salade vaak als lunch maar voor een gelegenheid als morgen kan het ook prima als avondeten!

Smakelijk!

Liefs,

Share.

1 reactie

  1. Miranda janssen-mans op

    Beste Celina,

    Allereerst de complimenten voor je leuke site. Heb vrijdag avond op de verjaardag van Daphne, nog tegen je moeder gezegd dat ik deze zo leuk vond.
    Ik was een recept aan het zoeken voor quinoa salade en kwam zo bij jou terecht. Geweldig! Zal het binnenkort gaan uit proberen.
    Heel veel liefs en een dikke poen.
    Miranda

Laat een reactie achter